Mousse de Manzana con Canela

Raciones:

Ingredientes

Relleno
185 g Crema Grand American®.
85 ml Agua.
5 g Canela.
200 g Esponja de vainilla.
200 g Jarabe Tres Riches®.
100 ml Agua.
5 g Canela.
150 g Relleno de manzana.
10 g Grenetina.
50 ml Agua.

Decorado
25 g Crema Grand American®.
40 g Chocolate blanco.
3 g Chocolate oscuro.

Manzanas Caramelizadas
80 g Manzana en rodajas
50 g Azúcar
15 g Mantequilla
3 g Canela en polvo

Preparación

  1. Cortar el pan esponja en tres capas, se utilizan dos.
  2. Preparar el concentrado de canela hirviendo 200 ml de agua con 10 g de canela en raja.
  3. Enfriar y dividir en dos partes.
  4. Batir la crema Grand American® con la mitad del concentrado de canela a punto suave.
  5. Mezclar 200 ml de jarabe Tres Riches® con la otra mitad del concentrado de canela.
  6. Hidratar la grenetina con agua fría y reposar..
  7. Fundir la grenetina con el agua y mezclar a la crema batida.
  8. Colocar una capa de pan esponja al fondo del aro y humectar con la mitad del jarabe Tres Riches®.
  9. Colocar sobre el pan relleno de manzana
  10. Llenar a la mitad con el mousse de canela.
  11. Colocar la segunda capa de pan de esponja y humectar con Tres Riches®.
  12. Terminar de llenar el aro con mousse de canela y refrigerar.

Preparación de manzanas caramelizadas:

  1. Pelar y cortar dos manzanas en medias rodajas.
  2. Cocinar u hornear con azúcar, mantequilla y canela en polvo.
  3. Enfriar y colocar sobre el mousse de canela con manzana.
  4. Terminar con trozos de chocolate en los costados del mousse y uno sobre la manzana.