Sundae de Fresa

Raciones:

Ingredientes

500gr Crema Niagara Farms Topping & Yougurt® sabor fresa
10gr Grenetina
50ml Agua para hidratar grenetina
100gr Fresa natural
100gr Zarzamora natural
5gr Frambuesa natural
100gr Azúcar
50ml Agua
50gr Rosetones de crema
30gr Fresa natural
20gr Zarzamora natural
10gr Frambuesa natural

Preparación

  1. Poner a fuego lento el agua, azúcar y frutos rojos a punto de ebullición hasta que reduzca al 20%, retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Batir la crema Niagara Farms Topping & Yogurt® sabor fresa a punto medio.
  3. Hidratar la grenetina con el agua fría y dejarla reposar.
  4. Fundir la grenetina a 50ºC e incorporar a la crema Niagara Farms® sabor fresa (es importante primero agregar un poco de la crema Niagara Farms® a la grenetina fundida para temperar, posteriormente incorporar por completo).
  5. En un molde redondo de 8” depositar el mousse y la salsa de fresa al mismo tiempo para que muestre un efecto marmoleado.
  6. Refrigerar durante 2 horas.
  7. Decorar con los rosetones empezando de afuera hacia adentro, dejando el centro libre.
  8. Colocar los frutos rojos al centro y refrigerar durante 2 horas.