PASTEL CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Raciones:

Ingredientes

Crujiente de Chocolate
160gr Rich’n easy® Condensada.
180gr Chocolate semi amargo.
125gr Hojuelas de Maíz.

Mousse de chocolate
350gr Crema Grand American Whip topping® Sabor Chocolate.
10gr Grenetina.
70ml Agua para hidratar grenetina.
450gr Pan esponja Chocolate 8”.
250ml Jarabe Tres Riches®.

Decorado
120gr Crema Grand American Whip Topping® Sabor Chocolate.
5gr Cocoa en polvo.
60gr Triángulos de chocolate oscuro.
1.5gr Espiral de chocolate oscuro.

Preparación

Modo de preparación.

  1. Elaborar el crujiente, mezclando la Rich’n easy ® Condensada y el chocolate semiamargo previamente fundido.
  2. Bañar las hojuelas de maíz con la mezcla de chocolate y depositarlo en el fondo de un aro redondo y refrigerar.
  3. Hidratar la grenetina con agua fría y dejar reposar hasta que espese.
  4. Elaborar el mousse de chocolate, batiendo la crema Grand American® sabor chocolate a punto suave.
  5. Fundir la grenetina y mezclar con la crema.
  6. Depositar la mitad de la mezcla sobre el crujiente.
  7. Cortar el pan esponja sabor chocolate en dos capas. Utilizar solo una.
  8. Colocar la capa de pan sobre el mousse y humectar ligeramente con el jarabe Tres riches®.
  9. Depositar el resto de la mezcla de chocolate y refrigerar por 2 horas.
  10. Desmoldar y cubrir el canto con triángulos de chocolate oscuro.
  11. Decorar con líneas de crema Grand American ® Sabor Chocolate previamente batida, utilizando duya de rosas no. 124.
  12. Espolvorear la superficie con cocoa en polvo y colocar la chocolatería.